ブログ

Sep 07, 2023

タイ、チェンマイのカウボーイ ハット レディ: 10 年近く経った今でも、お腹を空かせた観光客がこのブーダンの人気店に集まり続けています。

保存済みリストに記事を追加すると、いつでも戻って見ることができます。 「こういう人たちは人気者になるんです。なぜだかわかりません」とガイドのキキは肩をすくめて言います。 「外国人が選んで履いているんです」

保存済みリストに記事を追加すると、いつでも戻って見ることができます。

「こういう人たちは人気者になるんです。なぜだかわかりません」とガイドのキキは肩をすくめて言います。 「外国人が彼らを選んでテレビに出演させたら、有名になったんです。

「でも、ここにはたくさんの屋台が同じくらいおいしい食べ物を作っています。」

チェンマイの「カウボーイ ハットの女性」とその屋台、カオ カ ムー チャン プアックは、ボーディンによって有名になりました。クレジット: Alamy

私たちは「カウボーイ ハットの女性」について話してきました。彼女はチェンマイ周辺で有名な女性で、カオ カ ムー チャン プアックと呼ばれる彼女の屋台で今では世界中で有名です。 そこで彼女が販売している料理は 1 つだけです。それは、じっくり煮込んだ豚肉をご飯の上に載せ、高菜のピクルスと卵を添えたカオ・カ・ムーです。 そして彼女はカウボーイハットをかぶって大衆にそれを提供します。

一方、彼女をこれほど有名にした「外国人」は、2014年にこのタイ北部の首都を訪れ、ポークとライスのプレートを求めてカオ・カー・ムー・チャン・プアックを呼び寄せたテレビ司会者の故アンソニー・ボーディンにほかならない。 おいしい食べ物の供給者として、一生続く人気を確保するために、これ以上のものは必要ありません。

そこで、最近のチェンマイの観光客、私のような観光客は、今でも特徴的な帽子をかぶり、名物カオ・カ・ムーを振る舞うカウボーイ・ハット・レディを訪ねたがります。 アンソニー・ボーディンによって有名になった料理を味わいたいです。

そして、私のガイドであるキキ（フルネームはスパチャヤ・スッカセム）はチェンマイの地元民ですが、今でもすべてが少し奇妙だと感じており、市内にはそれ以上ではないにしても同じくらい良い場所がたくさんあると考えており、なぜそこにあるのか理解できませんそれらの屋台の前には観光客の大群もいません。

それは公平な質問です。 その答えの一部は、私たちの多くがチェンマイの料理、あるいはタイ北部全般の料理についてあまり知らないということであることは疑いありません。 ココナッツベースのカレー、炒め麺、カレーパフ、かまぼこなど、オーストラリアで有名なタイ料理のほとんどは、バンコクとタイ南部の料理です。

寺院の中庭にたくさんの屋台が並ぶ夜の市場には、大勢の人が集まります。クレジット: iStock

私たちは、中国とミャンマーの影響を受けて、まったく異なる、そして信じられないほどおいしいものを形成する北部のランナー料理にこれほど近いレベルで触れている場所をどこにも持っていません。

チェンマイでの私の使命は、その不均衡を正すことです。 少なくとも個人レベルでは。 私はすでに、チェンマイ旧市街の北端にある屋台の市場にある屋台、カオ・カ・ムー・チャン・プアックで食事をしたことがありますが、まったくの味覚の喜びでした。豚肉は信じられないほど柔らかく、マスターストックがたっぷり入っていて提供されます。中国の五香辛料をたっぷり使った、粗末な金属製のテーブルの上に置かれた追加のチリソースが、肉の甘みと完璧な対比を提供してくれます。

そして今、私はもっと欲しいと思っています。 キキと一緒に、ハン・トゥン・チェンマイという街の郊外にあるカジュアルなレストランに行く予定だ。このレストランもどうやら有名になっているようだが、今回は若いタイの美食家の間でインスタグラムで話題になっており、外国人セレブは関係していない。

レストランは質素で、ほこりっぽい駐車場の隣にオープンエアのスペースがあり、いくつかのA字型の屋根が季節の雨をしのいでいる。 一方、メニューはランナーの良さの短期集中コースで、ヌードルスープからアリ卵の特製料理、カレー、カエル料理、天日干し肉に至るまで、あらゆるものが揃っています。

カオソーイ: スパイシーと酸味、塩味と甘味を組み合わせたチェンマイの有名な麺料理です。クレジット: iStock

チェンマイ (少なくともタイの他の地域) で最も有名な料理があるとすれば、それはカオソーイです。これは、カレーベースの濃厚なスープに卵麺を入れ、カリカリの焼きそば、高菜のピクルス、塊肉をトッピングしたものです。 。 Han Teung Chiangmai はカオソーイの専門店ではありませんが、スパイシーで酸味があり、塩味と甘味が絶妙なカオソーイを提供しています。

ここでは、タイ北部のお気に入り、豚の肉とスパイスを使った生姜たっぷりのカレー、ゲーン ハン レイに加えて、さらにいくつかの定番料理を試すチャンスもあります。 そして、ナム・プリク・ナム、ローストした青唐辛子とニンニクとエシャロットのサンバル。